• Click để copy

Hướng đi mới cho nghề giò chả Ước Lễ

Đến làng Ước Lễ (xã Tân Ước, huyện Thanh Oai) vào một ngày cuối tuần, tôi cảm nhận không khí thanh bình của làng nghề trù phú. Trải qua hơn 500 năm lịch sử, nghề làm giò chả Ước Lễ vẫn được các thế hệ người dân nơi đây gìn giữ và lan tỏa đi muôn nơi.

Tại Việt Nam có nhiều vùng quê làm giò chả, nhưng giò chả Ước Lễ đã vang danh từ nhiều đời nay. Sự tỉ mỉ, kỳ công trong việc làm giò chả Ước Lễ được thể hiện qua nhiều khâu, từ việc chọn nguyên liệu đến chế biến thành phẩm. Người dân trong làng chia sẻ với tôi rằng, thịt nguyên liệu phải đủ “âm-dương”: Phần thịt màu đỏ là dương và phần thịt nhạt màu là âm. Người làm nghề phải biết cân đối âm-dương thì mới tạo ra giò chả giòn, dẻo, đẹp và ngon được.

Hướng đi mới cho nghề giò chả Ước Lễ
Lễ hội làm giò chả Ước Lễ luôn thu hút đông đảo nhân dân và du khách. Ảnh: ĐỖ MINH 

Theo ông Hoàng Xuân Toàn, thợ làm giò chả có tiếng tại Ước Lễ, người làng lưu giữ bí quyết giã thịt bằng tay sao cho dẻo quánh đến mức không dính chày mới coi là đạt. Hiện nay, người làm nghề chuyển sang xay thịt bằng máy, giảm đi sức lao động và chi phí sản xuất nhưng vẫn gói bằng lá chuối để giò thơm ngon, dậy mùi đặc trưng. Dù thay đổi phương thức nhưng có một quy tắc sống còn của nghề làm giò chả Ước Lễ là nhiệt độ trong máy xay không lớn hơn thân nhiệt lợn nguyên liệu. Bên cạnh đó, thành phần gia vị cũng rất quan trọng: Nước mắm, mật, đường, gia vị, muối cân bằng theo tỷ lệ. Khoanh giò làm ra mang sắc hồng phớt nhẹ, lỗ tròn nhỏ trên bề mặt lát cắt, dậy hương-đó mới là một sản phẩm giò đặc trưng của Ước Lễ.

Theo tìm hiểu, hiện làng Ước Lễ chỉ còn hơn 10 hộ làm nghề giò chả, đa phần quy trình sản xuất được làm bằng máy. Vào mỗi dịp cuối năm, xã Tân Ước lại tổ chức lễ hội làm giò chả Ước Lễ để giữ gìn tinh hoa làng nghề và nhắc nhở con cháu về kỹ thuật làm giò chả truyền thống của các bậc tiền nhân. Ông Nguyễn Anh Minh, Chủ tịch UBND xã Tân Ước cho biết, lễ hội làm giò chả Ước Lễ mới được tổ chức vài năm trở lại đây nhưng tạo được sức hút lớn đối với người dân và du khách. Đặc biệt, lễ hội tái hiện quy trình giã giò truyền thống bằng cối đá, đắp ống chả thảo quế nặng 180kg. Dự tính, xã Tân Ước sẽ duy trì lễ hội như hoạt động thường niên, trở thành một sự kiện văn hóa du lịch đặc sắc của địa phương.

Một niềm vui lớn đối với người dân Tân Ước nói riêng và những người yêu thích giò chả Ước Lễ nói chung khi mới đây, Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) cấp chứng nhận nhãn hiệu tập thể cho thương hiệu “Giò chả Ước Lễ”. Tiếp đó, Hợp tác xã giò chả Ước Lễ sẽ phối hợp với Hội Văn hóa ẩm thực giò chả Ước Lễ đưa địa danh Ước Lễ lên bản đồ du lịch làng nghề Việt Nam nhằm mở ra hướng đi mới trong phát triển kinh tế địa phương, để làng nghề trở thành điểm du lịch hấp dẫn.

Đúng là “hữu xạ tự nhiên hương”, giò chả Ước Lễ bao năm qua chẳng cần quảng bá rầm rộ cũng chiếm được tình cảm của nhiều thực khách nhờ sự tinh hoa làng nghề được lưu truyền từ đời này qua đời khác.

NGÂN HÀ

Bài liên quan

Tin mới

Đánh bom tại một nhà ga ở Pakistan, ít nhất 13 người thiệt mạng
Đánh bom tại một nhà ga ở Pakistan, ít nhất 13 người thiệt mạng

Ít nhất 13 người thiệt mạng và 25 người bị thương trong vụ đánh bom xảy ra vào sáng 9-11 tại một nhà ga tàu hỏa ở thủ phủ Quetta, tỉnh Balochistan, Tây Nam Pakistan.

Campuchia kỷ niệm 71 năm Ngày Độc lập
Campuchia kỷ niệm 71 năm Ngày Độc lập

Sáng 9-11, Lễ kỷ niệm 71 năm Ngày Độc lập Vương quốc Campuchia (9-11-1953 / 9-11-2024) và kỷ niệm 71 năm thành lập Quân đội Hoàng gia Campuchia được tổ chức long trọng tại Đài Độc lập ở thủ đô Phnom Penh.

Houthi tuyên bố bắn hạ “Quái điểu” MQ-9 Reaper thứ 12
Houthi tuyên bố bắn hạ “Quái điểu” MQ-9 Reaper thứ 12

Tân Hoa xã ngày 9-11 dẫn tuyên bố của lực lượng Houthi ở Yemen cho biết vừa bắn hạ thêm máy bay không người lái (UAV) MQ-9 Reaper với biệt danh “Quái điểu” do Mỹ sản xuất.

Bão số 7, sức gió mạnh nhất vùng gần tâm bão cấp 14
Bão số 7, sức gió mạnh nhất vùng gần tâm bão cấp 14

Theo Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn quốc gia, hồi 10 giờ (9-11), vị trí tâm bão khoảng 18,9 độ Vĩ Bắc; 114,5 độ Kinh Đông, trên khu vực Bắc Biển Đông, cách quần đảo Hoàng Sa khoảng 415km về phía Đông Bắc. Sức gió mạnh nhất vùng gần tâm bão mạnh cấp 14 (150-166km/giờ), giật cấp 17, di chuyển theo hướng Tây Tây Bắc, tốc độ khoảng 15km/giờ.

Khai mạc Chương trình "Trái tim cho em" tại tỉnh Điện Biên
Khai mạc Chương trình "Trái tim cho em" tại tỉnh Điện Biên

Ngày 9-11, tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Điện Biên, Tập đoàn Công nghiệp - Viễn thông Quân đội (Viettel), Chi nhánh Điện Biên phối hợp với Đài Truyền hình Việt Nam, Bệnh viện E và Sở Y tế tỉnh Điện Biên khai mạc Chương trình "Trái tim cho em" năm 2024 tại Điện Biên.

Đoàn đại biểu TP Hồ Chí Minh và các đơn vị lên đường đi thăm quân và dân vùng biển Tây Nam
Đoàn đại biểu TP Hồ Chí Minh và các đơn vị lên đường đi thăm quân và dân vùng biển Tây Nam

Sáng 9-11, tại cảng Lữ đoàn 125, Vùng 2 Hải quân, đoàn đại biểu TP Hồ Chí Minh và các đơn vị đi thăm cán bộ, chiến sĩ Vùng 2, Vùng 5 Hải quân, nhân dân và các lực lượng trên các đảo thuộc vùng biển Tây Nam và Nhà giàn DK1/10 năm 2024 chính thức rời cảng lên đường.