• Click để copy

Hướng đi mới cho nghề giò chả Ước Lễ

Đến làng Ước Lễ (xã Tân Ước, huyện Thanh Oai) vào một ngày cuối tuần, tôi cảm nhận không khí thanh bình của làng nghề trù phú. Trải qua hơn 500 năm lịch sử, nghề làm giò chả Ước Lễ vẫn được các thế hệ người dân nơi đây gìn giữ và lan tỏa đi muôn nơi.

Tại Việt Nam có nhiều vùng quê làm giò chả, nhưng giò chả Ước Lễ đã vang danh từ nhiều đời nay. Sự tỉ mỉ, kỳ công trong việc làm giò chả Ước Lễ được thể hiện qua nhiều khâu, từ việc chọn nguyên liệu đến chế biến thành phẩm. Người dân trong làng chia sẻ với tôi rằng, thịt nguyên liệu phải đủ “âm-dương”: Phần thịt màu đỏ là dương và phần thịt nhạt màu là âm. Người làm nghề phải biết cân đối âm-dương thì mới tạo ra giò chả giòn, dẻo, đẹp và ngon được.

Hướng đi mới cho nghề giò chả Ước Lễ
Lễ hội làm giò chả Ước Lễ luôn thu hút đông đảo nhân dân và du khách. Ảnh: ĐỖ MINH 

Theo ông Hoàng Xuân Toàn, thợ làm giò chả có tiếng tại Ước Lễ, người làng lưu giữ bí quyết giã thịt bằng tay sao cho dẻo quánh đến mức không dính chày mới coi là đạt. Hiện nay, người làm nghề chuyển sang xay thịt bằng máy, giảm đi sức lao động và chi phí sản xuất nhưng vẫn gói bằng lá chuối để giò thơm ngon, dậy mùi đặc trưng. Dù thay đổi phương thức nhưng có một quy tắc sống còn của nghề làm giò chả Ước Lễ là nhiệt độ trong máy xay không lớn hơn thân nhiệt lợn nguyên liệu. Bên cạnh đó, thành phần gia vị cũng rất quan trọng: Nước mắm, mật, đường, gia vị, muối cân bằng theo tỷ lệ. Khoanh giò làm ra mang sắc hồng phớt nhẹ, lỗ tròn nhỏ trên bề mặt lát cắt, dậy hương-đó mới là một sản phẩm giò đặc trưng của Ước Lễ.

Theo tìm hiểu, hiện làng Ước Lễ chỉ còn hơn 10 hộ làm nghề giò chả, đa phần quy trình sản xuất được làm bằng máy. Vào mỗi dịp cuối năm, xã Tân Ước lại tổ chức lễ hội làm giò chả Ước Lễ để giữ gìn tinh hoa làng nghề và nhắc nhở con cháu về kỹ thuật làm giò chả truyền thống của các bậc tiền nhân. Ông Nguyễn Anh Minh, Chủ tịch UBND xã Tân Ước cho biết, lễ hội làm giò chả Ước Lễ mới được tổ chức vài năm trở lại đây nhưng tạo được sức hút lớn đối với người dân và du khách. Đặc biệt, lễ hội tái hiện quy trình giã giò truyền thống bằng cối đá, đắp ống chả thảo quế nặng 180kg. Dự tính, xã Tân Ước sẽ duy trì lễ hội như hoạt động thường niên, trở thành một sự kiện văn hóa du lịch đặc sắc của địa phương.

Một niềm vui lớn đối với người dân Tân Ước nói riêng và những người yêu thích giò chả Ước Lễ nói chung khi mới đây, Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) cấp chứng nhận nhãn hiệu tập thể cho thương hiệu “Giò chả Ước Lễ”. Tiếp đó, Hợp tác xã giò chả Ước Lễ sẽ phối hợp với Hội Văn hóa ẩm thực giò chả Ước Lễ đưa địa danh Ước Lễ lên bản đồ du lịch làng nghề Việt Nam nhằm mở ra hướng đi mới trong phát triển kinh tế địa phương, để làng nghề trở thành điểm du lịch hấp dẫn.

Đúng là “hữu xạ tự nhiên hương”, giò chả Ước Lễ bao năm qua chẳng cần quảng bá rầm rộ cũng chiếm được tình cảm của nhiều thực khách nhờ sự tinh hoa làng nghề được lưu truyền từ đời này qua đời khác.

NGÂN HÀ

Bài liên quan

Tin mới

Khai mạc triển lãm ảnh đồng bào dân tộc thiểu số tại TP Hồ Chí Minh
Khai mạc triển lãm ảnh đồng bào dân tộc thiểu số tại TP Hồ Chí Minh

Ngày 22-11, tại đường Nguyễn Huệ (quận 1), UBND TP Hồ Chí Minh tổ chức khai mạc triển lãm ảnh “Đồng bào các dân tộc bình đẳng, đoàn kết, năng động sáng tạo, xây dựng và phát triển TP Hồ Chí Minh văn minh, hiện đại, nghĩa tình”, chào mừng Đại hội Đại biểu các dân tộc thiểu số TP Hồ Chí Minh lần thứ IV năm 2024.

Mở cửa phòng trưng bày “Hiểu hàng thật - Tránh hàng giả”
Mở cửa phòng trưng bày “Hiểu hàng thật - Tránh hàng giả”

Nhân dịp kỷ niệm Ngày Phòng chống hàng giả - hàng nhái (29/11), sáng ngày 22/11/2024, tại số 62 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội, Tổng cục Quản lý thị trường (QLTT) tổ chức mở cửa Phòng trưng bày với chủ đề “Hiểu hàng Thật - Tránh hàng Giả”.

Một số quy định mới về hệ thống đảm bảo gỗ hợp pháp Việt Nam
Một số quy định mới về hệ thống đảm bảo gỗ hợp pháp Việt Nam

Ngày 30 tháng 9 năm 2024, Chính phủ ban hành Nghị định số 120/2024/NĐ-CP sửa đổi, bổ sung một số điều của Nghị định số 102/2020/ NĐ-CP ngày 01 tháng 9 năm 2020 của Chính phủ quy định hệ thống bảo đảm gỗ hợp pháp Việt Nam.

Bộ Tư pháp đề xuất 7 lĩnh vực người có chức vụ, quyền hạn không được thành lập doanh nghiệp sau khi thôi chức vụ
Bộ Tư pháp đề xuất 7 lĩnh vực người có chức vụ, quyền hạn không được thành lập doanh nghiệp sau khi thôi chức vụ

Bộ Tư pháp đang dự thảo Thông tư quy định danh mục các lĩnh vực và thời hạn người có chức vụ, quyền hạn không được thành lập, giữ chức danh, chức vụ quản lý, điều hành doanh nghiệp tư nhân, công ty trách nhiệm hữu hạn, công ty cổ phần, công ty hợp danh, hợp tác xã sau khi thôi chức vụ thuộc phạm vi quản lý của Bộ Tư pháp.

Trường Đại học đầu tiên của Việt Nam đạt chứng chỉ công trình xanh
Trường Đại học đầu tiên của Việt Nam đạt chứng chỉ công trình xanh

Ngày 22-11, Trường Đại học Anh quốc Việt Nam (BUV) cho biết đã chính thức trở thành trường đại học đầu tiên của Việt Nam được nhận chứng chỉ EDGE (Hệ thống chứng nhận công trình xanh).

TP Hồ Chí Minh xử lý nghiêm vi phạm trong kinh doanh xyanua
TP Hồ Chí Minh xử lý nghiêm vi phạm trong kinh doanh xyanua

Chiều 21-11, Thượng tá Nguyễn Thăng Long, Phó trưởng phòng Tham mưu, Công an TP Hồ Chí Minh thông tin: Để phòng ngừa, đấu tranh hiệu quả với tội phạm liên quan đến sử dụng hóa chất, Công an thành phố đã triển khai kế hoạch tăng cường công tác phòng ngừa, quản lý, đấu tranh, xử lý các hành vi vi phạm pháp luật liên quan đến kinh doanh hóa chất nguy hiểm, độc hại trên địa bàn thành phố.